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關于冰箱食品的冷藏環境

時間:2013-08-01 10:12 來源:廣州大眾搬家公司 作者:管理員 點擊:
    食品的冷藏包括冷卻食品和凍結食品的冷藏,前者簡稱為冷藏,后者稱為凍藏。其目的都是抑制食品中的各種變化。冷藏的庫溫高于0度,即稍高于食品凍結點的溫度,主要用于水果、疏菜、蛋、奶類食品,也適用于魚、肉、禽等食品的短期貯藏。
 
    凍藏的庫溫通常在零下18度以下,相對濕度為96%-100%。在這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長。
 
    以下附水果的冷藏條件。
 
水果的最佳冷藏條件


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